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                                              在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋,的區別在哪?
                                            2022-03-19
                                            食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風味各異,沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。 米醋根據加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳。 不同之處詳解: 釀造醋品種雖因選料和制法不同,性質和特點略多于有差異,但總的來說,以酸味正宗、香味濃郁、色澤鮮明者為佳! more
                                               
                                              市面上有哪些醋,各有什么特點
                                            2022-03-05
                                            在吃醋這件事上,南北方實現了統一。 北方人可以為了醋大費周章包頓餃子,放眼南方,以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊,缺了醋也感覺少了靈魂。 從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚、糖醋排骨,沒了醋, 人們 壓根不知道如何下飯。 醋,與酒同源,是釀酒過程中的意外所得。醋的種類繁多,只要是能釀酒的原料,通通可以拿來釀醋。醋氏家族的蓬勃發展,也帶動了人 們 吃醋的大潮 。 保寧醋創造性的以藥曲釀醋,將砂仁、川芎、蒼術、杜仲等 60 多味草藥融進醋味,… more
                                               
                                              老陳醋的價值與作用
                                            2022-02-19
                                            老陳醋在日常飲食中經常會用到,具有很高的食用價值,經常吃老陳醋,可以 提高 食欲,并能軟化血管,有效預防心血管 毛病 。除此之外,在流行感冒多發期經常吃老陳醋,可以有效預防 生病 。醋還可以對皮膚,頭發起到很好的保護作用,是一種很好的美容養顏佳品,而且老陳醋中含有特殊物質,可以分解人體中的膽固醇。有效治療高血脂 等問題 。 more
                                               
                                              鎮江香醋傳統生產工藝剖析
                                            2022-01-21
                                            我國食醋的發酵可分為糖化、酒精發酵及醋酸發酵三大生物化學工程,這三大工程即可為液態,也可為固態。我國傳統工藝中這三個工程有全部是液態的,如永春紅曲醋、廈門玫瑰醋等 ; 也有全部是固態的,如四川保寧醋、四川麩醋,目前城鎮醋廠廣泛采用的全固態發酵 : 還有歷史 悠 久的液態的酶解糖化酒精發酵和固態醋酸發酵的山西老陳醋和鎮江香醋。我國傳統的食醋發酵工藝,不管是液態或是固態發酵除醋酸發酵外,都屬于復式發酵,即所謂糖化及酒精發酵同時進行的工藝,有人稱之為雙邊發酵… more
                                               
                                              鎮江香醋有什么特點
                                            2022-01-07
                                            鎮江的醋,享譽海外,具有 " 色、香、酸、醇、濃 " 的特點 " ,酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮。 多次獲得國內外的嘉獎,存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與 特有 的工藝,鎮江香醋以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程, 40 多道工序,歷時 70 多天精制而成,再經 6-12 天儲存期,然后才出廠。 鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生… more
                                               
                                              同是食醋,“鎮江香醋”和“山西老陳醋”區別很大
                                            2021-12-24
                                            1、歷史背景不同 鎮江香醋,是江蘇省鎮江市特產,清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中,就有介紹過鎮江香醋, “京口黑醋味極香美,四方爭來貨之”。其中,“京口”是鎮江的舊稱。 山西老陳醋,是山西省的特產,距今已有 3000 余年的歷史。據史料記載,早在公元前 8 世紀,晉陽地區(如今的山西太原)就已經有了醋坊,到了春秋時期,醋坊已經遍布當地的城鄉。北魏農學家賈思勰曾在山西做過考察,并在《齊民要術》中做過釀醋法的總結,其提到的釀醋工藝,正是當時山西太原清… more
                                               
                                              如何選購醋,有什么需要注意的方面?
                                            2021-12-11
                                            在選擇食用醋的時候,我們需要選擇牌子老,造醋歷史悠久的廠家,食用這些廠家生產的醋,我們比較放心。在選擇醋的時候,要選擇釀造醋,不要選擇勾兌醋。 釀造醋一般在瓶子上面標有糧食釀造或釀造食醋的字樣,在釀造醋中含有對我們人體健康有益的營養成分,而勾兌醋一般是有冰醋酸加水勾兌而成,經常食用后,會損害我們的身體健康。 在選擇醋的時候,一般質量好的醋顏色看起來比較鮮明,用鼻子聞一下味道比較正。并且在醋的上面沒有白霉,在醋里面也沒有沉淀物。而勾兌的醋看起來顏色烏黑,聞… more
                                               
                                              陳醋的效用介紹
                                            2021-11-27
                                            醋是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有 2000 多年的食用歷史。食醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素 C 減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的 “夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。 烹… more
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